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关于卤菜的制作

三、原料：鸭脖3只、干辣椒半勺、花椒半勺、老抽3勺、酱油2勺、盐1勺、冰糖一勺、姜一片、葱两根、料酒100ml、老卤料50ml、甘草50克、肉蔻50克、陈皮20克、香叶20克、八角10克、桂皮10克。做法：1、将鸭脖子脖洗净，切段；2、锅入加适量水、下入葱、姜段煮沸，倒入鸡脖去除血腥等杂质，捞出放到温水里洗净；3、锅置火上少许油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香；4、倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制5分钟；5、再下入老卤味料；6、将焯水的鸭脖下入锅内大火煮沸，转中火盖锅盖焖制30分钟；7、待汤汁减至一般时转大火收汤汁即可；8、将卤制的鸭脖放凉即可食用。

　　其次，身体偏瘦的人往往食量较小或不思饮食，若强行多吃，则易导致消化不良，引起肠胃疾病。为此，平时可增加一些开胃、刺激食欲的食品，如茶、水果、果脯等。做菜时，适当加些葱、蒜、胡椒、辣椒、味精等调味品，以增进食欲。也可以在正餐之间增加1杯牛奶，或1个鸡蛋，或一些点心。但应注意增食要定时，否则会适得其反。比如，有人为了增胖，不时吃糖果、点心等零食，一旦坐到餐桌上，就什么也吃不下去了。三需要注意的问题9排草 与灵草一样,也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天,我请熊四智教授帮助查找相关资料,很快得到结果:排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也属报春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多,3～5克即可,也可在卤水中使用。

材料酱油 300g,可乐 1500g,油葱酥 50g,蒜头 1颗,姜 3片,米酒 些许,卤包 1个,牛腱 1公斤做法1、先将牛腱丢入滚水川烫洗一下 即可捞起2、把烫好的牛腱直接丢入卤汁配方大火煮滚后再转小火3、小火煮1个半小时后 关火浸泡放置3小时再捞起 再放入冰箱1个小时以上 即可取出切片 洒上酱油膏 葱花 香菜 就是一道好吃的下酒菜哦

一、卤水的制作新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）

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二、家庭制作盐焗鸡是从来不用卤水的！买来盐焗鸡粉，一半鸡粉加少许凉开水，把光鸡内外涂均匀，鸡肉厚的地方用小刀或锥子戳几个口子，多涂鸡粉！淹3小时后，在开水锅里大火20~30分钟蒸熟！斩件上碟，一半鸡粉兑水醮着吃！但是盐焗鸡翅、鸡脚，可以用盐焗鸡粉兑水泡1小时，然后蒸熟！

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